I segreti per un panettone d’autore svelati dal maestro Iginio Massari
Durante la giornata, il maestro Massari ha guidato i partecipanti alla scoperta dei segreti del panettone, in una duplice fattura: tradizionale e al cioccolato. La masterclass ha approfondito temi fondamentali come la scelta e l’utilizzo della farina, l’equilibrio dell’impasto e le tecniche per ottenere risultati costanti e di altissimo livello. A tratti, il maestro è stato coadiuvato da José Romero, tecnico di Molino Dallagiovanna, e da Antonio Costagliola, il nuovo Dallagiovanna Pastry Ambassador. Molto interessante anche l’intervento di Giacomo Pini, consulente ed esperto del mondo Horeca, che ha trattato argomenti legati alla gestione manageriale di una pasticceria moderna: dall’organizzazione dei costi alla valorizzazione dell’offerta, dalla gestione del personale alle strategie di marketing per il successo imprenditoriale.
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