Il Cammino di Santiago diventa un itinerario gastronomico

Il Cammino di Santiago si trasformerà tra settembre e ottobre in una rotta gastronomica dedicata a pesce spada e verdesca, con la campagna "Pellegrini del mare", iniziativa che lega cucina, cultura e patrimonio giacobeo per promuovere il consumo di queste due specie. Il progetto, presentato oggi a Santiago de Compostela, è promosso da Interfish-España insieme alle organizzazioni di produttori OPP-7 Burela, Opromar (OPP-8) e Orpagu (OPP-49). Si svolgerà dal primo settembre al 30 ottobre lungo il Cammino francese, in locali di Estella-Lizarra, Carrión de los Condes, Burgos, León, Astorga, Villafranca del Bierzo, Sarria e Santiago de Compostela. L'iniziativa prende come riferimento il Codice Callistino, la guida che oltre 800 anni fa accompagnava i pellegrini diretti a Compostela. I ristoranti aderenti proporranno ricette specifiche per far conoscere pesce spada e verdesca; i pellegrini potranno raccogliere i timbri dei diversi locali su una credenziale e ottenere premi in base al numero delle soste effettuate. La campagna intende valorizzare le qualità gastronomiche dei due prodotti, il loro apporto di proteine, vitamine e minerali, e la provenienza da attività di pesca regolamentate e sottoposte a controllo scientifico, con metodi di cattura selettivi. "La Galizia non si capisce senza il Cammino ma neppure senza la sua identità marinara", ha dichiarato l'assessora al Mare del governo regionale galiziano, Marta Villaverde, ricordando il lavoro della flotta palangrara secondo criteri di "sostenibilità e rispetto per il mare e per i consumatori". Javier Barón, responsabile del servizio della segreteria generale per l'Acquacoltura, la Commercializzazione ittica e le Azioni strutturali del ministero dell'Agricoltura, Pesca e Alimentazione, ha sottolineato che iniziative di questo tipo permettono di promuovere i prodotti ittici, informare i consumatori, rafforzare la sicurezza alimentare e creare valore per il settore. Il direttore di Interfish, Sergio Acevedo, ha spiegato che l'obiettivo è avvicinare questi prodotti a pellegrini e visitatori attraverso un'esperienza culinaria legata alle diverse tappe del Cammino francese e alla tradizione di Santiago.