Giornata del pistacchio: con un mercato globale in espansione, il pistacchio conquista l'agricoltura spagnola

Probabilmente avrete notato che ultimamente ci sono molti nuovi prodotti con il pistacchio o con una produzione che coinvolge il pistacchio, e no, non è una vostra impressione. Il pistacchio ha conquistato il mercato alimentare con grande forza. Castiglia-La Mancia, Andalusia e Aragona rappresentano la maggior parte delle quasi 42.400 tonnellate che si prevede di raccogliere in Spagna in questa stagione, rispetto alle 8.200 del 2018. Il balzo è notevole, anche se il settore riconosce prontamente che il Paese è ancora un attore minore nel contesto globale. Solo nell'ultimo anno, la produzione di pistacchio in Spagna è cresciuta del 73,6%. Ciò che sta cambiando ora è l'attenzione. Aziende come Víridi Horizons hanno scoperto che il vero valore non risiede nella vendita del frutto così com'è, ma nella sua trasformazione. La Spagna converte solo il 10% della sua produzione in ingredienti industriali, il che lascia un ampio margine per entrare in mercati come quello della pasta di pistacchio, dove l'Italia ha dominato per anni con prodotti importati. La totale tracciabilità e l'assenza di additivi sono gli argomenti con cui il settore spagnolo vuole competere. Al di là dell'industria, alcune aziende hanno optato per un modello diverso. Pistachyde, con sede a Tembleque, Toledo, gestisce l'intero processo, dal campo alla vendita, e ha integrato la coltura nell'economia locale, con un'attività di ristorazione nel comune stesso. Il suo direttore sottolinea che il pistacchio contribuisce a mantenere la popolazione nelle zone rurali e che il lavoro degli immigrati è una parte fondamentale di questa catena. Lo scenario internazionale è paradossale. Nel 2025 la California ha avuto un raccolto eccezionale, superiore del 44% a quello precedente, eppure i prezzi non sono scesi. Hanno superato i 9.000 dollari per tonnellata, con aumenti tra il 30 e il 35% in un anno. Il motivo va ricercato nel comportamento degli esportatori statunitensi, che preferiscono accumulare scorte e mantenere i clienti storici piuttosto che aprire il rubinetto del mercato spot. A ciò si sono aggiunte le gelate che nel 2025 hanno spazzato via il 70% del raccolto in Turchia e danneggiato anche l'Iran, due dei principali produttori mondiali. Il risultato è stato una pressione al rialzo sui prezzi che si è trasferita direttamente ai Paesi importatori come l'Italia, dove l'88% del pistacchio consumato proviene dall'estero, principalmente da Stati Uniti, Spagna e Iran.