Olioliva, CNA celebra nella pasticceria l’olio d’oliva con Alfred Pastry e Angela Garibaldi

Due Maestri pasticceri, due dolci, un solo ulivo: a Olioliva, la kermesse dedicata all’olio nuovo, CNA Imperia ha affidato ad Alfred Pastry di Molini di Triora e ad Angela Garibaldi, dell’Atelier di pasticceria di Riva Ligure, il racconto dell’olio extravergine nella pasticceria contemporanea. Nell’area eventi, «La bottega dolce dell’olio» ha messo a confronto due interpretazioni diverse dello stesso ingrediente, unite dai profumi e dai sapori del Ponente. Da Molini di Triora, Davide Lembo di Alfred Pastry ha presentato «Soffio di Riviera», un dolce che fa dell’olio taggiasco il filo di ogni strato: sablé all’olio taggiasco, cremoso al cioccolato bianco e olio taggiasco, mousse al mascarpone e basilico e glassa al cioccolato bianco e olio taggiasco. L’olio scelto per la preparazione è l’extravergine di oliva taggiasca del Frantoio Secondo di Montalto Carpasio. Da Riva Ligure, Angela Garibaldi ha proposto «Essenza di Liguria», una monoporzione a base di olio extravergine ligure, limone e basilico, nella quale una frolla friabile incontra un morbido cake all’olio. Per il suo dolce ha scelto l’olio «Tèra de Prie», presidio Slow Food, prodotto dall’azienda agricola biologica della famiglia Ferrarese di Aurigo. Due laboratori artigianali, due oli, due realtà del territorio che interpretano ogni giorno la tradizione del Ponente Ligure. Come i grandi interpreti della pasticceria con l’olio d’oliva, i due Maestri hanno saputo raccontare un prodotto meraviglioso, testimonial del Ponente Ligure, mostrando come l’extravergine possa essere protagonista del dolce al pari del burro o del cioccolato, senza perdere l’identità del territorio da cui nasce. Il momento si inserisce in «Olivo&Olio — La bottega viva dell’ulivo», il programma con cui CNA Imperia ha animato stand e area eventi di Olioliva, con il filo conduttore delle aziende e dei territori. Enorme il successo dell’iniziativa «La Liguria ha bisogno di ulivi – Portane uno a casa. Coltiva il suo futuro.» allo stand e laboratorio esaurito per «Olio, calore e tempo». «Due Maestri, due oli del nostro entroterra, un solo ulivo: in questa bottega dolce — ha dichiarato Luciano Vazzano, direttore di CNA Imperia — abbiamo visto l’extravergine uscire dalla tavola di ogni giorno ed entrare nel dolce, senza perdere nulla della sua identità. È il senso del lavoro svolto a Olioliva: mettere in rete aziende, frantoi, laboratori e territori attorno all’olivo e trasformarlo in esperienza, cultura e opportunità per le imprese del Ponente Ligure. Il successo dello stand e dei laboratori ci dice che il pubblico è pronto a seguirci su questa strada».