A Piacenza focus sui trent’anni delle tre Dop piacentine
Un focus sul futuro per celebrare i trent’anni dal riconoscimento Ue delle tre DOP piacentine: coppa, salame e pancetta Piacentina. Il convegno “Respirare il Futuro” si è svolto a Piacenza, a Palazzo Gotico. Piacenza oggi è l’unica provincia europea a vantare tre DOP nel settore della salumeria. A guidare le celebrazioni e a tracciare la rotta per i prossimi anni sono stati il Consorzio Salumi Tipici Piacentini (nato nel 1971) e il Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini (attivo dal 2005), oggi uniti in una governance unitaria e in totale co-progettazione. Il presidente del Consorzio, Antonio Grossetti, ha voluto ricordare le radici di questo successo proiettandole in avanti: “non dobbiamo mai dimenticare da dove veniamo e gli enormi sacrifici compiuti dai nostri genitori per proporre prodotti di talento, qualcosa di diverso. Dai primi passi del dopoguerra a oggi c’è stata una costante evoluzione, sempre guidata dall’assioma della qualità. Grazie anche al Distretto dei salumi, abbiamo la consapevolezza di consegnare questo patrimonio ai tantissimi giovani che stanno subentrando nelle aziende”.
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